Sous-vide būdu produktai vakuumuojami ir ilgai ruošiami žemos, pastovios temperatūros vandenyje, todėl mėsa ir daržovės nepraranda sulčių bei aromato. Tam naudojami dviejų rūšių aparatai: statiškai šildomos vonios su įmontuotais kaitinimo elementais ir panardinamieji cirkuliatoriai, kurie vandenį šildo ir maišo. Tokia įranga tinka restoranų, valgyklų ir kitų maitinimo įmonių virtuvėms.
