Электрический пароконвектомат „Inoxtrend“ Flexo FX DT 110E (10 × GN 1/1)

Компактный пароконвектомат на 10 уровней GN 1/1

„Inoxtrend“ FX DT 110E — электрический пароконвектомат серии Flexo Gastronomy World Touch. Вмещает 10 противней GN 1/1, пар образуется прямым впрыском воды в камеру, а сенсорный экран встроен в дверцу — поэтому ширина печи всего 752 мм.

Гастрономические печи Flexo производитель рассчитал на интенсивную работу в ресторанах и ресторанных сетях, а прямой впрыск воды, по его словам, подходит для одновременного приготовления нескольких блюд и больших объёмов. Ориентировочное количество порций по данным производителя — 120.

В камере 10 уровней для противней GN 1/1 (530 × 325 мм) с шагом 70 мм. Противни загружаются поперёк (CW) — длинной стороной к дверце.

Режимы приготовления и термощуп

Три основных режима: конвекция (30–270 °C), пароконвекция с регулировкой влажности (30–240 °C) и пар (30–130 °C). Два вентилятора работают на двух скоростях и автоматически меняют направление вращения; кроме того, можно выбрать обычный или полустатический режим вентиляции.

В стандартной комплектации — термощуп (20–99 °C). С ним работает и режим Delta T: всё время приготовления печь поддерживает постоянную разницу между температурой в камере и внутри продукта, которую можно задать от 1 до 150 °C.

Есть функции автоматического разогрева и отложенного старта (до 23 ч 59 мин). Multi Level позволяет задать отдельное время для каждого уровня, а Multi Cooking (All Start, All End, Multi End) подсказывает, когда загрузить или вынуть каждый противень; все блюда при этом готовятся в одном режиме и с одними параметрами.

Рецепты и управление

Экран — ёмкостный, в памяти до 1 000 рецептов, в каждом до 20 этапов; их можно распределить по папкам. Через USB-порт рецепты можно быстро обновить, а печь регистрирует данные HACCP.

Печь подключается к Wi-Fi: по словам производителя, через Nube Connecting рецепты можно создавать, изменять и передавать на другие устройства, программное обеспечение печи всегда актуально, а её работу можно отслеживать. Через Wi-Fi также загружаются новые версии ПО и языки интерфейса.

Дверца

Запатентованная эргономичная ручка с двумя точками захвата позволяет открыть дверцу, даже когда руки заняты.

У стандартной дверцы петли справа. Дверца с петлями слева (LD FX110) — по заказу.

Автоматическая мойка

Печь моет камеру автоматически специальным жидким средством, которое одновременно служит ополаскивателем; производитель настоятельно рекомендует фирменное средство „Inoxtrend“. Шланг, выведенный на заднюю стенку, опускают в канистру со средством, и печь сама дозирует его в зависимости от выбранной программы.

Есть короткая, средняя и длительная мойка, ополаскивание без моющего средства (рекомендуется после приготовления продуктов с резким запахом) и ручная мойка — при сбое автоматических программ. Начатую мойку остановить нельзя; если её всё же прервать отключением питания, после включения печь сначала выполнит обязательное ополаскивание, а до этого остальные функции недоступны.

Средство „Inoxtrend“ FLICKOVEN поставляется в упаковке из 4 канистр по 5 кг — спросите о нём.

Конструкция

Печь полностью изготовлена из нержавеющей стали. Камера — из AISI 304: герметичная, со скруглёнными углами, сварена снаружи и изолирована керамическим волокном. Рама — из AISI 430, петли дверцы — из AISI 304.

Нагревательные элементы из сплава Incoloy 800 расположены в задней части камеры, вентиляторы — из нержавеющей стали. Пар из камеры автоматически сбрасывает клапан.

Что учесть перед покупкой

• Пар образуется впрыском воды, парогенератора нет.
• Это электрическая модель: она подключается к трёхфазной сети 400 В, потребляемая мощность — 18,6 кВт. Есть и газовая модель FX DT 110G — спросите о ней.
• На FX DT 110E можно установить 6-уровневую печь Flexo (FX DT 106E или FX DT 106G) — для этого нужен комплект SK FX11A.
• Для мойки нужно жидкое моющее средство.
• Жёсткость воды должна быть 4–12 °fH (французские градусы): при более жёсткой воде нужен умягчитель, а вода мягче 4 °fH тоже не подходит. Остальные требования к воде — в разделе «Подключение».

Сравнение с „Inoxtrend“ LU DT 111E

Обе печи электрические, образуют пар прямым впрыском воды в камеру и оснащены термощупом. Основные различия:

FX DT 110E компактнее: на 65 мм меньше по ширине, на 73 мм — по глубине и на 74 мм ниже; компактность производитель связывает с панелью управления, встроенной в дверцу. Зато LU DT 111E вмещает на один противень больше.

Подключение

• Электричество: 380–415 В 3N~, 50/60 Гц, 18,6 кВт, ток 27 А (в инструкции по установке — 26,8 А), кабель питания сечением 5 × 6 мм². Исполнение для трёхфазной сети 230 В — под заказ, с доплатой. На линии питания печи устанавливается защитный автоматический выключатель, а саму печь подключают к системе уравнивания потенциалов (винт на задней стенке).
• Вода: два входа с резьбой G ¾″ сзади (подключают оба), давление 1,5–2,5 бар. Жёсткость воды — 4–12 °fH, электропроводность — 50–2 000 мкСм/см, хлор (Cl₂) — менее 0,2 мг/л, хлориды — менее 150 мг/л. Температура воды — 15–20 °C, pH — выше 7. Печь подключают к холодной воде жёсткими трубами, не шлангами; между печью и водопроводом обязателен запорный кран с удобным доступом, производитель также советует картриджный фильтр на входной трубе. Полифосфатные дозаторы против накипи использовать нельзя — они могут ухудшить работу печи. Если система водоподготовки выводит показатели воды за эти пределы, гарантия аннулируется.
• Слив: патрубок слива из камеры с наружным диаметром 32 мм.
• Помещение и расстояния: температура 5–35 °C, относительная влажность не более 70 %. Печь устанавливают горизонтально на устойчивую подставку или полку с негорючей поверхностью; если поверхность горючая, между ней и печью кладут лист нержавеющей стали или другого негорючего материала. До стены или другого оборудования слева — не менее 3 см, справа — не менее 10 см, сзади — зазор, чтобы клемма уравнивания потенциалов оставалась доступной; к правой стороне нужен доступ для монтажа и обслуживания.
• Габариты и вес: 752 × 825 × 986 мм (Ш × Г × В; глубина — с ручкой дверцы), вес в упаковке 120 кг. Подставка „Inoxtrend“ SCR 01 PG7 с полкой (700 × 650 × 700 мм) и комплект направляющих CRGR 01 PG7 заказываются отдельно.
• Отвод пара: дополнительно можно заказать вытяжной зонт KL2_PG1 или конденсационный зонт KL3_PG1; оба подключаются к сети 230 В, мощность 0,40 кВт.

Комплектация и принадлежности

В комплекте — решётка (1 шт.) и термощуп.

Дополнительно заказываются: подставка SCR 01 PG7 с полкой и комплект направляющих CRGR 01 PG7, комплект для установки печей друг на друга SK FX11A, ручной душ DLE, зонты KL2_PG1 и KL3_PG1, гастроёмкости и решётки.

Описания большинства принадлежностей — в каталоге „Inoxtrend“ 2023 года во вкладке «Техническое описание»; часть кодов с тех пор изменилась, при заказе ориентируйтесь на коды на этой странице.

Технические характеристики