Электрический пароконвектомат „Inoxtrend“ ProEvo Plus PPDT 107E с сенсорным экраном (7 × GN 1/1)

Программируемый пароконвектомат на 7 противней GN 1/1

„Inoxtrend“ PPDT 107E — электрический пароконвектомат серии ProEvo Plus. Он вмещает 7 противней GN 1/1, пар образуется при впрыске воды прямо в камеру, а управление — с ёмкостного сенсорного экрана 5″.

У пароконвектомата три режима — конвекция, пар и пароконвекция, — а влажность в камере можно регулировать. В стандартном исполнении есть термощуп, автоматические программы и автоматическая мойка таблетками. Меню на экране можно переключить на литовский язык.

В камере 7 уровней для противней GN 1/1 (530 × 325 мм), шаг между уровнями — 67 мм. Противни загружаются вдоль (LW) — узкой стороной к дверце. Благодаря цельной камере и съёмным направляющим печь легко мыть.

Режимы, термощуп и таймер

В режиме конвекции камеру можно нагреть до 270 °C, в режиме пароконвекции — до 240 °C (влажность регулируется от 0 до 100 %), в режиме пара температура — 30–130 °C. Вентилятор работает на двух скоростях и автоматически меняет направление вращения. Можно включить и полустатический режим: при достижении заданной температуры вентилятор останавливается; в этом режиме конвекция и пароконвекция работают при температуре не выше 200 °C.

Термощуп — одноточечный; температуру внутри продукта можно задать от 20 до 100 °C. Функция Delta T работает только с термощупом: всё время приготовления печь поддерживает постоянную разницу между температурой в камере и внутри продукта; разницу можно задать от 1 до 150 °C (в режиме пара — до 100 °C).

Есть автоматический предварительный разогрев (при заводской настройке — до температуры на 20 °C выше заданной), а функция охлаждения остужает камеру, если следующее блюдо готовится при значительно более низкой температуре. Старт можно отложить до 23 ч 59 мин. Клапаном сброса пара управляют с сенсорного экрана: в режимах конвекции и пароконвекции его можно открыть или закрыть, а в режиме пара он всегда закрыт. Время приготовления задаётся от 1 мин до 99 ч 59 мин; есть и режим непрерывной работы.

Несколько блюд одновременно

Функция Multi Level позволяет готовить разные блюда одновременно: для каждого уровня задаётся своё время приготовления или своя температура внутри продукта (по термощупу), а печь подсказывает, когда вынимать каждый противень. Multi Level нельзя сочетать с многоэтапным приготовлением.

Рецепты и данные

В памяти печи есть книга с множеством рецептов разных кухонь мира, проверенных поварами производителя; рецепты разделены по видам блюд — паста и рис, мясо, курица, рыба, овощи, яйца, выпечка и другие. Книгу рецептов производителя изменить нельзя: изменённый рецепт сохраняется среди пользовательских.

Можно создавать и сохранять свои рецепты — в каждом до 20 этапов. Через USB-порт пользовательские рецепты можно экспортировать и импортировать, например перенести на другую печь. Печь также регистрирует данные HACCP.

Дверца и подсветка

Запатентованная эргономичная ручка с двумя точками захвата позволяет открыть дверцу, даже когда руки заняты. Камеру освещает светодиодная лента в дверце.

В стандартном исполнении петли дверцы — слева. Если на вашей кухне удобнее, чтобы дверца открывалась в другую сторону, при заказе укажите исполнение PC 107C с петлями справа.

Автоматическая мойка

Печь сама моет камеру с помощью таблеток; таблетку закладывают снаружи — в круглое гнездо внизу панели управления. Программ мойки пять:

• короткая мойка — ежедневно или при слабом загрязнении, 1 таблетка;
• средняя мойка — если печь моют нечасто, а загрязнение среднее, 2 таблетки;
• длительная мойка — если печь моют редко, 3 таблетки; при сильном загрязнении цикл, возможно, придётся повторить;
• ополаскивание — без моющего средства, смывает небольшие остатки пищи после предыдущего приготовления;
• ручная мойка — если закончилось моющее средство „Inoxtrend“ или автоматические программы работают со сбоями: средство распыляют в камере вручную перед запуском.

Начатую мойку остановить нельзя. Таблетки ополаскивателя производитель рекомендует только при жёсткости воды выше 10 °fH; их закладывают в то же гнездо.

Моющие таблетки „Detabinox“ производства „Inoxtrend“ (100 шт. в упаковке) продаются отдельно.

Цельная камера и съёмные направляющие

В цельной камере нет стыков и щелей, где скапливались бы жир и остатки пищи, поэтому камеру легко содержать в чистоте.

Направляющие для противней изготовлены из толстой нержавеющей стали — они прочные, износостойкие и надёжно выдерживают полную загрузку при интенсивной эксплуатации.

Направляющие легко снимаются со стенок камеры и моются отдельно. Без них автоматическая мойка охватывает всю камеру, включая участки стенок, обычно скрытые за ними, и печь остаётся чистой без лишнего ручного труда.

Такая конструкция особенно ценна там, где печь работает каждый день, а к гигиене предъявляются строгие требования: в ресторанах, школах, детских садах и домах социального ухода.

Чем PPDT 107E отличается от CDT-107E

С 1 января 2027 года PPDT 107E приходит на смену пароконвектомату „Inoxtrend“ CDT-107E. Вместимость, шаг между уровнями и потребляемая мощность те же. По данным производителя, в сериях ProEvo Plus и ProEvo:

• ёмкостный сенсорный экран 5″ и функция Multi Level для приготовления на нескольких уровнях;
• запатентованная ручка с двумя точками захвата и светодиодная подсветка в дверце;
• основание полностью из нержавеющей стали;
• лучше изолированный технический отсек и силовая плата, рассчитанная на большую надёжность и эффективность;
• электрооборудование в закрытом корпусе — его проще обслуживать;
• возможность ставить электрические печи друг на друга (комплект заказывается отдельно).

Что стоит знать перед выбором

• Пар образуется при впрыске воды, парогенератора нет.
• Это электрическая печь: она подключается к трёхфазной сети 380–415 В, потребляемая мощность — 8,3 кВт. Выпускается и газовая модель PPDT 107G — о ней спрашивайте.
• Более простая модель того же размера и мощности — PPDA 107E с механическим управлением: в ней нет термощупа, программ и автоматической мойки.
• Противни GN 2/1 в эту печь не помещаются: для них выпускаются PPDT 207E (7 × GN 2/1) и PPDT 211E (11 × GN 2/1) — об этих моделях спрашивайте. На 11 противней GN 1/1 рассчитана PPDT 111E.
• Жёсткость воды должна быть 4–12 °fH (французских градусов); если вода жёстче, производитель советует установить на подводке умягчитель. Дозаторы полифосфатов использовать нельзя, а если система водоподготовки даёт воду с другими показателями (см. «Подключение»), гарантия теряет силу.

Сравнение пароконвектоматов ProEvo Plus и ProEvo

Все три печи электрические, пар в них образуется при впрыске воды прямо в камеру, а противни загружаются вдоль с шагом 67 мм. Основные различия:

PEDA 105E на 90 мм уже и на 200 мм ниже, но на 20 мм глубже; она вмещает 5 противней.

Подключение

• Электричество: 380–415 В 3N~, 50/60 Гц, 8,3 кВт (нагревательные элементы — 8,0 кВт, двигатель вентилятора — 250 Вт), ток 13 А, сечение кабеля питания 5 × 2,5 мм². Печь также подключается к системе уравнивания потенциалов (винт сзади). За доплату печь можно заказать в исполнении для трёхфазной сети 230 В.
• Вода: холодная питьевая (15–20 °C), давление 1,5–2,5 бар; жёсткость 4–12 °fH, электропроводность 50–2 000 мкСм/см, хлориды менее 150 мг/л, хлор (Cl₂) менее 0,2 мг/л, pH более 7. Подключение воды — сзади; на подводке обязательно установите легкодоступный запорный кран, производитель также советует поставить картриджный фильтр. Подводку выполняйте жёсткими трубами, а не шлангами.
• Слив: патрубок — сзади. Сливную линию делают без сифона, из жёстких труб, выдерживающих 110 °C, без сужения диаметра, с уклоном не менее 2° и разрывом струи через воронку. Комплекты слива KSC 40 и KSC 50 с воздушником (для труб Ø 40 и 50 мм) заказываются отдельно.
• Установка: 800 × 750 × 800 мм (Ш × Г × В), вес в упаковке 115 кг. Печь ставится на подставку или стол; подставка „Inoxtrend“ ST LU11A с направляющими заказывается отдельно. Температура в помещении — 5–35 °C, относительная влажность — не выше 70 %. Справа оставьте не менее 50 см для монтажа и обслуживания, слева — не менее 1 см, а сзади — столько, чтобы табличка винта уравнивания потенциалов была хорошо видна, а к самому винту был свободный доступ.
• Отвод пара: отдельно можно заказать вытяжной зонт KL2_LU1 или конденсационный зонт KL3_LU1; оба подключаются к однофазной сети 230 В и потребляют по 0,40 кВт.

Комплектация и принадлежности

В комплекте с печью — решётка (1 шт.) и термощуп.

Отдельно заказываются: подставка ST LU11A с направляющими, ручной душ DLE, зонты KL2_LU1 и KL3_LU1, моющие таблетки „Detabinox“ и таблетки ополаскивателя „Brillinox“, комплекты слива KSC, противни и решётки GN.

Технические характеристики